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気まぐれ日記

9/19赤坂焼肉店伊万里亭


赤坂焼肉店伊万里亭聞いたことありますか？

佐賀県の特産伊万里牛を使ったお店様です。

一度同伴、アフターなんていかがでしょうか？

飲食ビジネスの成功方式ってなんですか？
立地、人、業態が三種の神器ですがそれはそうとその先です。
僕は立地はすでに立っているものは 変更できないため業態と人です。

KFSはこれですね！
赤坂であれば自分ならお客様がどういうお店を望むのか？

あるいは繁盛店は赤坂でどこなのか？

また繁盛している理由は？

同じ業態で繁盛店はあるのか？

またその業態にて攻めることが可能か？

赤坂は焼肉屋さんが本当に多くお客様が全国から 食べにきますが実際に繁盛店はすくないです。

確かに100店舗あれば繁盛店は5店舗くらいですよね。
それも猛者たちがいるんです。
ではどうしたらいいのか？

僕の信条はビジネスは基本逆張りです。逆です。
逆で微妙なバランスです。
繁盛店の成功要因として人の部分、業態の部分
、立地の部分などありますが実際に 立地を変更できないのであればどうするのか？

僕ならば徹底的なマーケット調査を実施します。
またこんな業態があればなんて聞きます。
そして鵜呑みにせずに 合わせ技です。
通常オーナーのこういう店像がありましが逆張りです。

街の意見を考えながら形にしてゆく。

そして時流をあわせながら継続的な繁盛が見込める業態を 選定する。

焼肉はマーケットが大きいですが赤坂はマーケットその中に数十のお店があるため一つあたりの集客力は低いです。

つまり目的客をどれだけ創造できるのかが 勝負です。


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